Der Schwarzreiter ist eine kulinarische Spezialität, die aus kleinwüchsigen Seesaiblingen (Salvelinus alpinus) stammt, die in Bergseen leben. Diese Fische werden traditionell auf Holzstöckchen aufgespießt und über Buchenholz geräuchert, wodurch sie ein besonders feines, rauchiges Aroma erhalten. Bereits im Mittelalter galt der Schwarzreiter in ganz Mitteleuropa als Delikatesse. In der Schweiz, speziell im Kanton Zug, wird der Seesaibling auch als „Zuger Rötel“ bezeichnet und genießt einen hohen Stellenwert als regionale Spezialität.
Der Elsässer Saibling, eine Kreuzung aus Seesaibling und Bachsaibling, wird ebenfalls häufig in der Fischzucht und Gastronomie verwendet und ist für seine zarte Textur und seinen milden Geschmack bekannt.