Der Begriff Loup de mer bezeichnet im Französischen mehrere Speisefische, wird jedoch hauptsächlich für den Wolfsbarsch verwendet, einen in küstennahen Gewässern des Mittelmeers und Atlantiks verbreiteten Raubfisch. Dieser Fisch ist unter Anglern wegen seiner Kampfkraft und seines hervorragenden Geschmacks besonders beliebt.
Der Wolfsbarsch bevorzugt felsige Küstenabschnitte, Lagunen und Flussmündungen, wo er sich von kleineren Fischen, Krebsen und Weichtieren ernährt. Aufgrund seiner Aggressivität und Schnelligkeit wird er oft mit Kunstködern wie Wobblern oder Gummiködern gefangen.
Er erreicht durchschnittlich eine Größe von 30 bis 70 Zentimetern, kann jedoch über einen Meter lang werden. Mit einem Gewicht von häufig 2 bis 5 Kilogramm, in Ausnahmefällen bis zu 12 Kilogramm, ist er ein imposanter Fang. Sein silberglänzender, stromlinienförmiger Körper und der markante Kopf machen ihn unverwechselbar.
Angler schätzen den Loup de mer nicht nur wegen seiner Herausforderung beim Fang, sondern auch als delikate Speisefischart. Er wird oft frisch zubereitet, gegrillt oder gedämpft, um seinen feinen Geschmack zu betonen.