Ausweiden beschreibt den Prozess, bei dem die inneren Organe eines Fisches entfernt werden, um ihn für den Verzehr vorzubereiten. Dieser Schritt ist notwendig, um die Qualität des Fischfleisches zu sichern und unerwünschte Geschmacksstoffe zu vermeiden, die durch die Organe oder deren Inhalt entstehen können.
Für das Öffnen des Fisches wird ein sauberer Schnitt entlang des Bauches gemacht, um die inneren Organe zugänglich zu machen. Diese werden anschließend vorsichtig entfernt, wobei es besonders wichtig ist, die Galle nicht zu verletzen. Sie enthält eine bittere Flüssigkeit, die das Fleisch ungenießbar machen kann. Ein scharfes Messer und eine sorgfältige Handhabung sind essenziell, um das Gewebe des Fisches nicht unnötig zu beschädigen.
Nach dem Entfernen der Organe sollte der Fisch gründlich unter fließendem Wasser ausgespült werden, um Blut und Rückstände zu entfernen. Bei einigen Fischarten können dabei auch die Nieren im Rückenbereich gesäubert werden, um den Geschmack weiter zu verbessern. Das Ausweiden sollte möglichst zeitnah nach dem Fang erfolgen, um die Frische des Fisches zu bewahren und eine sichere Lagerung oder Zubereitung zu gewährleisten.