Aalgift ist ein toxisches Protein namens Ichthyotoxin, das im Blut und in der Haut von Aalen vorkommt. Es dient als natürlicher Schutzmechanismus und macht Aale für viele Fressfeinde ungenießbar. Das Gift wirkt durch die Störung von Zellmembranen, was bei Fressfeinden und potenziellen Angreifern zu schweren Reizungen und Schäden führen kann.
Interessanterweise ist das Ichthyotoxin in seiner Struktur relativ instabil und verliert bei Temperaturen über 70 Grad Celsius seine Wirkung. Diese Eigenschaft macht es wissenschaftlich spannend, da es zu den wenigen bekannten tierischen Giften gehört, die hitzeempfindlich sind. Evolutionär zeigt Aalgift, wie Tiere in ihrer Umgebung einzigartige Abwehrstrategien entwickeln können.